のら's blog

「ワンダーランド」終了

☆さて、大みそかです。
このワンダーランドも、きょうでおしまいとします。

一年間で、220件ほどの記事を載せました。この間、アクセス数が12,000（ブログ提供会社のカウンターだと、18,000）。一ヶ月平均で1000人、1日あたり30人くらいの方がアクセスしてくださった勘定になります。半分は常連の方、半分は検索で引っ掛けた一見の方、というところかと思っています。

「菜園・野の扉」の四季を、この間の1年間のブログである程度まとめることができましたので、この後は、ホームサイトに、「菜園たより」を隔週でアップしていくくらいで、ネットでの「情報発信」はあまり行わずにやっていこうと思っています。

去年半ばから参加した、「mixi」というネット上の「おしゃべり空間」の方は、もうすこし続けようと思っています。もし、興味のある方がいましたら、招待させていただきますので、コメントなどでお知らせください。

下の絵は、大好評だった、うちの小麦で作った、うどんのラベルです。
栃木の黒澤製麺所さんの「くろうどん」なんですが、東京の自然食品店「輪屋」さんの依頼で、めでたい名前で、ラベルを作り変えたものです。

「つるかめ、つるかめ」と、終わりよければすべてよし？？？

ずい分あそばせてもらいました。

「ワンダーランド」というタイトルは、村上春樹の『世界の終わりとハードボイルドワンダーランド（だったと思う）』から借用しました。

鳥インフルエンザ～検体偽装

副題は「ヒヨコのおじさんの話からその２」です。

★この卵の絵は、「菜園たより」用に娘が最近書いたのですが、「生なましすぎる」ということで、お客さんに渡す便りからはカットされたものです。目玉焼きで毎朝食べても（このところは卵不足でそうはいきませんが）、そのたびに、おいしいなあと、思う私としては、ぜひ皆さんに見てもらいたかったのですが。

さて、この「菜園・野の扉ワンダーランド」というブログは今年限りで更新を止めます。あと２，３、当初の「2002年3月からの、菜園の様子を、この1年で再構成」という目的に添った小さな記事を載せますが、これが最後の「書き下ろし」の記事とするつもりです。
長いです。すき間を見つけては、手を入れてきましたが、まとまっていなくて読みずづらいですが、ご意見ご感想いただけると幸いです。

埼玉県加須市の育雛業者のSさんの前の話は、11月26日の記事にあります。その後、茨城の養鶏場の注文がキャンセルされて、育てたヒナ１５００羽が宙に浮いてしまった、という話を聞きました。

ヒヨコのおじさんは、後藤孵卵場の赤玉鶏のヒナを育てていて、取引先は、うちのような平飼いの小規模養鶏場がほとんどのようです。

鳥インフルエンザの強毒化の原因であろう、巨大養鶏場の「工場養鶏」の方は、弱毒性の鳥インフルエンザの発生によって鶏は処分されたが、行政から支援を受けることが出来るのに。
おじさんの100万円くらいの損害を誰も補償はしてくれません。
（鳥インフルエンザ：２５養鶏場に処分手当金　７億３４００万円支払い－－県　／茨城～（毎日新聞 12月10日＝後記に全文コピー）

そして、「伝統的」な「より自然に近い」、「鶏のことを考えた」平飼いの養鶏場が、風評被害を受けて（たぶん）、経営が圧迫されているのを、いったい誰が支援してくれるのか。

こんな憤りがあって、以前記事（10月29日の「あるサイエンスライターへの反論」の対象にした、FOOD・SCIENCEというサイトにコラムを書いているライターの松永和紀さんという方に、サイトの運営主体を通じて、メールを書きました。サイトの運営者およびご本人からすぐにメールを返していただき、コラムには、
「＜ご報告＞
　私は、9月7日付本欄で鳥インフルエンザ問題を取り上げ、愛鶏園（本社・横浜市）について「不正も落ち度もないと確信する」と書きました。しかし、同社は12月2日、検査妨害の疑いで茨城県警が捜索する事態となっており、読者の方から「何か一言あってもよいのでは」というメールもいただいています。まだ捜索段階ですので、事態ははっきりしません。私の判断が間違っていたのか、同社も追い込まれて不正を働いたのか。同社に取材も申し入れていますが、まだ話を聞けそうにもありません。業界の評価も極めて高かった企業がなぜこのような事態に陥ったのか、時間はかかっても調べて書くのも、私のようなライターの役割であり、本サイトのような週刊誌や新聞とは異なるメディアの特性でもある、と考えています。後日改めて、取材の結果をご報告します。」
と書いていただきました。（「松永和紀のアグリ話2005-12-07」

この愛鶏園については、その後、
Yahoo!ニュース - 共同通信 - さらに２農場で検査妨害　愛鶏園、不正（内容は、後記にコピーがあります）ということがわかっています。また、他の養鶏場でも、検査の際、検体を不正に取り替えることがあったことがわかってきました。

「検体偽装」ってことです。
全国一の養鶏県の、最新の、大規模養鶏場が、こういうことをやっていたわけです。

そんななか、農水省の「家きん疾病小委員会」が、その手の大規模養鶏のウィンドレス鶏舎での処理の仕方を変更してきました。

Yahoo!ニュース - 共同通信 - ウイルス検出で全体を処分　感染歴確認された養鶏場

Yahoo!ニュース - 毎日新聞 - 鳥インフルエンザ：養鶏場すべて殺処分　抗体確認で農水省　／茨城
（以上2つの記事のコピーは追記の方にあります）

感染ルートについても結論が出ていませんし、このあと、農水省が、今回の茨城の一連の出来事を教訓に、鳥インフルエンザについてどのような方針で対処していくのか、わかりません。
26日には、高病原性鳥インフルエンザ対策本部が開催されたようですが。
http://www.maff.go.jp/www/press/cont2/20051226press_4.html


たまたま、自分が購入している生協（首都圏コープ、パルシステム）の機関誌が、来月号の予告で、鳥インフルエンザの特集を組むと知りました。
以前、JAS有機の件で取材を受けたことがあるライターに、以下のような質問をして見ました。
○今回の茨城で使用されたと思われる、中南米で発生した鳥インフルのワクチン
は、強毒性の鳥インフルに対しても、効果が期待できるのか。
○公的な補助、支援の中身について。
「鳥インフルエンザ：２５養鶏場に処分手当金　７億３４００万円支払い－－県
　／茨城」
http://blog.drecom.jp/nonotobira/category_9/
の記事にあるのは、「鳥インフルエンザ生産者互助基金」という保険と、同じな
んでしょうか。
○茨城の養鶏場の生産量の推移。取引中止とかいろいろあるのか。
○工場養鶏の発祥地、アメリカでは今年どうなっているのでしょう。去年日本で高病原性のものが発生した際には、アメリカでの事例（ウィンドレスでも発生して、大変な羽数を殺処分している）が紹介されていたようですが、今年はさっぱりです。
先日、NHKのクローズアップ現代で、アメリカでは「牛の肉骨粉→鶏のエサ→鶏糞
→牛のえさ」、という循環が出来上がっていることを広くアピールしていました
が、それを見ていたときも、上記の疑問が浮かびました。
○以下の記事に書いてあるような、「鳥インフルエンザ」対策を、首都圏コープさんの場合、どう考えて取り組んでいらっしゃるのかなあ、という疑問も浮かびました。
http://www.alter.gr.jp/Preview.aspx?id=819&cls=
「ウィンドウファミリー農場の放し飼い鶏卵（カタログ“2004年5月2週”）」

この方は、今回の特集には関係していらっしゃらないとのことでしたが、担当者に伝えることはしてくださったようです。

鳥インフルエンザについては、年を越しても、注目していかざるを得ません。
うちの鶏達は、野菜をたっぷりと、寒さに負けぬようにクズ米などでカロリーアップしたエサを食べて、元気に年越しです。

百年に一度の寒冬

　毎年、「百年に一度」という現象が起こるのが、天気の常です。
　この１２月は、戦後（というのは、死語になってしまったのか）最寒となっているようです。
「＜気象庁＞今冬は２０年ぶりの寒冬の可能性高く」（22日付毎日）

「菜園たより」にも、一カ月前倒しの寒さだ、と書きました。畑の野菜に、すでに凍害が出ています。雪こそ幸い降っていませんが、今後の出荷の見通しには厳しいものがあります。
春も、前倒しで来るのでしょうか。

次の写真は、２週間前のものです。12月上旬としては、異例のシーンだったので、夫がカメラカメラ、と、はしゃいで（？）私が撮ったもの。いまは、ブロッコリーもキャベツも、凍ったまま融けられなくて、死んでいく葉っぱや茎が多出しています。
その下の景色は、３年前のものです。１２月に入ってから、３年前も寒かった、いや、１０年ぶりだ、いやいや２０年ぶりだって、なんて言っているうち、１００年に一度の寒さってことになってしまいました。

２００２年１２月２３日
＊霜景色＊

１２月上旬の「大雪」に始まって、何回か降った雨雪のせいで、１２月としては珍しい水気の多い畑です。１ヵ月早く来た厳寒期のような冷え込む朝は、一面の霜氷。きらきらして、きれいなんですが、、、

「菜園たより」1２月３週号アップ

今年最後のたより、最新号の見出しは、「大寒波つづく　/　不意打ちに打たれず！！　/　料理メモ～ネギ味噌～大根とネギをおいしく」です。

　たよりにあるように、主に最低気温について、夫がネットの気象情報で「動態調査」をしていますが、最近、「鳩山町」という観測地点に注目しています。
　熊谷、寄居はもちろん、秩父よりも低いのです。寄居町のはじっこにあるうちの畑は、この鳩山と熊谷と寄居の三角形の真ん中あたりに位置しますが、最低気温は、鳩山に近いです。このところ零下５度前後で推移しています。おととい、きのうと、日中は強風にあおられ、夕方から風が止まって冷え込む、というのを繰り返して、挙句に、明日は雪だということで、何という年の暮れでしょうか。

全国の被害に比べれば、軽微とはいえ、野菜たちの状況は、厳しいです。

たくあん漬け～取材者来訪

★３年前は、ウサギにやられましたが、今年は秋の大雨で叩かれて生育が悪く、やっと１１月の末に第１回を干して、土曜の１７日に漬け込みました。

晴天が多く、大根も細めが多かったこともあり、４，５日前には、充分漬けられる干し具合だったのですが、実は、タクアン漬けを取材したいという話があって、この日まで我慢。「輪っか」になるくらい干せていましたが、次の漬け込みの方を早く使うことにして、３月くらいまでの長期保存用にすればいいかと。

取材にいらしたのは、自然食通信社のYさんと、フリーライターのHさん。
永遠の名著（！）『手づくりのすすめ』（詳しい紹介は、自然食通信社のこのページに）のパート２の中の「タクアン」の章の参考にするためです。
漬け始めて１５年になるかならないかの、若輩ですので、話があったときはしり込みしたのですが、小説の話から始まって四方山話も楽しく、半日があっという間に過ぎました。どんな記事になるのか、待ち遠しいです。

去年から、下記のレシピと違って、砂糖を加えていません。それでも、しっかり漬かったタクアンは、ほれぼれするような「タクアン色」になりました。米ヌカと塩だけ（それぞれ、干し大根の重量の２割と４・５％。昆布とトウガラシ少々は入れて）で、柿の皮も入れなかったけど、葉っぱの力と時間の力で色も味も風味も極上になりました。

「大変かと思っていたけど、段取りしてあれば、簡単ね。うちでも大根干して漬けてみよう」とは、Hさん。
Yさんは、「畑守」の猫（鶏のエサを保管してある倉庫で、ネズミの番をしているはずなんですが）の方が、気にかかっていたみたいです。


２００２年１２月８日

材料は、干した大根（葉っぱも）、米ぬか、塩、赤ザラメ、昆布、唐辛子（今年はうちの鷹の爪）、干した柿の皮です。
今年は、大根の生育が遅くて、その上ウサギにかじられたしで、２回目は、１２月２２日に漬け込みました。合計で、干し大根６０kｇくらい。

（一昨年は）トウだった大根

★おととしのことです。去年も、12月に入ってから「夏日」（25℃以上）がありました。それに比べて、今年の寒さ。1月下旬の感じです。
例年、倉庫にしている母屋の板の間に、ふとんでくるんで貯蔵すれば、1月上旬まで何とかもつ、サツマイモですが、今年は心配なので、一部を別室で電気毛布（うちの人間は、使ったことのない文化製品です。中国製で安かったのをホームセンターで購入）を敷いた上で保管しています。どうなりますか。


２００３年12月12日

＊トウだった大根＊

これについては、「菜園たより」12月3週号から抜粋～～～
「■狂い咲き？　の冬
　１１月末から、紅梅がほころび始めました。例年だと、１月末だったような。桑の木には、まだ葉っぱがついているし（普通は、強い霜に当たって、１１月半ばには枯れ落ちているはず）。そして、とうとう、大根の一部で「トウ立ち」が見つかりました。
　三浦系の大根で、ここ７，８年作り続けている品種です。寒さに強いので、越年させて２月から３月まで収穫する予定のもの。「トウ立ち」は、２月に入ってからぼちぼち出てくるのが普通なのに。しばらく寒くて、そのあと暖かい日が続くと、「春」だと勘違いして、花芽を作ってしまうようです。
　野菜や草木の生理が狂ってしまうような、変な冬になっているみたいです。」

～～～上の方を落せば、使えます。美味しい三浦系の大根です。

＊桑の葉っぱと紅梅の木＊

★今年の１２月は寒いです。もう正月過ぎの寒さです。昨日は零下５度くらいまで下がったようです。（少し離れた鳩山市では零下８度！）
この厳寒期並みの寒さと、一年で一番日照時間が少ない時期が重なって、鶏の産卵が極端に悪くなってきています。畑の野菜たちも、生育を止めてしまって、多くのものが寒さで傷んできています。

グーンと冷え込み始めた１２日の朝、畑に沿う道のわきに生えた桑の大木が、いっぺんにどさっと、葉っぱを落としていました。この辺にきた１４年ほど前は、１１月中に桑の葉が落ちるのが普通だった気がします。この温暖化が進んだ１０数年の中では、今年は異例の寒さ。
もちろん、下記のような紅梅も固く蕾を閉じたまま。去年、この時期白梅までほころんでいたことを思うと、すごい違いです。

畑の白菜には、パオパオ穴あきトンネルで、防寒しましたが、効果のほどはどうでしょう。品種は、もう「黄ごころ」はやめて、「金将」と「無双」とミニ白菜にしぼっています。
ほかの野菜も含めて、こんなに寒くなることがわかっていたら、いろいろやり様もあったのに、と思ったときはあとの祭り（？）です。


２００３年１２月１０日
＊桑の葉っぱ＊

ここは、最初に私たちが開墾した（簡単な道具を使って、人力で桑を抜いて整地した）小さな畑です。里山に向かっての北斜面。戦後の農地解放で、分配されたんでしょう、小さな区画で所有者がたくさんいます。養蚕が廃れてからはほとんど有効利用されていません。
手前の白菜は、「黄ごころ９０」という晩成種。ほんとは、もっと遅くてよいんですが、出来上がってしまっている。このあと、外葉を「まるい」（まとめてワラで、頭をしばる）ましたが。
空との間に見えるのが、「境木（さかいぎ）」の桑。まだ、緑っぽい葉っぱもある。

＊紅梅の木＊

11月末から、咲き始めた、紅梅。
里山に、鶏舎を建てさててくれた、地主さんは、造園が本職です。畑の周りに、色々な木を植えて楽しませてくれています。
中部地方でも、3ヶ月早い紅梅の開花、というニュースがありました。

高菜の漬物

★おととい、高菜を漬けました。
品種は「赤大葉高菜」といって、国華園という会社のものです。9月22日に、プラグトレイに蒔いて育苗して、パオパオをかけて定植、大株になりました。この寒さでもう限界だろうと、前日の夕方収穫して、朝洗って、半日お日さまに干しました。
何回も高菜を作ったことがありますが、赤い（紫）のは初めてです。アトシアニン（でしたっけ）たっぷり。目にも鮮やかで、久々に写真を撮りました。

さて、何回も漬けたこともありますが、うまく出来たためしがない、高菜の漬物。今回はどうでしょう。いろいろ検索しても、これ、というやり方は見つからず。
一回で１０％くらいの塩で漬けて、青菜の状態で食べるやり方ではなく、荒漬けの後しょう油で漬け直すようにしたい（夫があのべっ甲色になったのが食べたい、と言う）のですが。

「菜園たより」１２月１週号アップ

１２月１週号の見出しは、
「落ち葉の音　/　年末年始のお知らせ　/　うちの小麦の「くろうどん」　」です。

今回、お客さま向けのたよりには、さし絵なしでしたので、去年の今ごろ、娘が描いた「杉の木」の絵を上に載せました。季節感がない画題のようですが、ほかに描くものが（少）ない季節、という意味での季節感は充分かと。

「くろうどん」は、栃木の黒澤製麺所さんに委託して、つい先日届きました。
長野のあさひや農場さんにちょっとお尋ねして、夏からずっとお願いしたかった「くろうどん」。今回は、６０キロ１俵分の玄麦を送って、２５０ｇ入りが１８０束ほどできました。うまいです。手打ちに近い、味わいです。

黒澤製麺所さんのことは、JAS有機の認証機関「有機農業推進協会」関連で、栃木の「ウィンドファミリー農場」の卒業生が、古い製粉や製麺の機械を購入して、製麺所をはじめたということを聞いたことがありました。ウィンドファミリーの上田さんを、協会の総会でお見かけしたことがある夫は、「やさしそうな、感じのいい人だった」と。

ウィンドファミリーさんのことを、検索したら、鶏800羽、豚100頭を飼う畜産が主体の農家さんであることがわかりました。同じ栃木の帰農志塾さんと、仲がいいとか。
上田さんが「やさしい」なら、帰農志塾の戸松さんが「こわもて」で、茨城の魚住さんは「やんちゃ」なのかな、と、勝手にイメージがふくらんでしまいますが・・・

さて、ウィンドファミリーさんについて、以下の記事が見つかりました。
ウィンドウファミリー農場の放し飼い鶏卵
去年の記事ですが、偶然、鳥インフルエンザにからんだ話が出てきて、これも偶然、松田のマヨネーズの話も出てきました。
「出荷先だった栃木県のある生協から､鳥インフルエンザ対策として､たまごを合成洗剤で洗卵し､次亜塩素酸ソーダで消毒するというガイドラインが出来たので､これに従うようにとの指示があり､ウィンドファミリー農場がその指示に従わなかったところ､取引を突然､一方的に打ち切られた」そうで、その余った卵を、松田さんがマヨネーズ用に引き取った、という話でした。
こういう、「対策」が、現在どうなっているのか、知りたいところです。

ショウガの種

★先月分の写真を一つ忘れていました。
去年のこの試みは、失敗でした。低温で、ではなく、過湿で（多分）、腐ってしまいました。
発泡の箱に、空気穴を開けてあったら、結果が違ってきたかもしれません。
あるいは、いったん、葉軸が落ちてから、収納すればよかったのか。

今年は、出来も今ひとつだったので、年内に使い切ってしまうつもりです。段ボール箱にモミガラを入れて、倉庫に置いてありますが、今のところ傷んでいません。

２００４年１１月１０日

　今年は、けっこう出来のよかったショウガです。お店にも売りました。ただ、種が高いのが難点。キロ1000円から2000円します。
　これまでも、何回か、種の保存に挑戦しました。里芋穴に同居させたり、里芋穴に、横穴を作って入れておいたり。でも、不幸にして水につかった（大雪などで）からか、失敗続きで、ここ何年かはやっていませんでした。
　継続して安定的に栽培するためには、種の自給が不可欠ですので、今年は、ネットを検索して、発泡スチロールを利用した方法を試してみます。ショウガ農家のような、洞窟があると、最高なんでしょうが。

　上のように、株ごと丁寧に掘り起こしたものを、大きめの箱に入れて、すき間にはモミガラを詰めます。そして、畑の排水のよさそうなところに掘った穴にいけて、上からモミガラ。もう少し寒くなったら、もっとモミガラをのせて、雨が入らないようにします。

　成功するでしょうか。