たくあん漬け～取材者来訪

★３年前は、ウサギにやられましたが、今年は秋の大雨で叩かれて生育が悪く、やっと１１月の末に第１回を干して、土曜の１７日に漬け込みました。

晴天が多く、大根も細めが多かったこともあり、４，５日前には、充分漬けられる干し具合だったのですが、実は、タクアン漬けを取材したいという話があって、この日まで我慢。「輪っか」になるくらい干せていましたが、次の漬け込みの方を早く使うことにして、３月くらいまでの長期保存用にすればいいかと。

取材にいらしたのは、自然食通信社のYさんと、フリーライターのHさん。
永遠の名著（！）『手づくりのすすめ』（詳しい紹介は、自然食通信社のこのページに）のパート２の中の「タクアン」の章の参考にするためです。
漬け始めて１５年になるかならないかの、若輩ですので、話があったときはしり込みしたのですが、小説の話から始まって四方山話も楽しく、半日があっという間に過ぎました。どんな記事になるのか、待ち遠しいです。

去年から、下記のレシピと違って、砂糖を加えていません。それでも、しっかり漬かったタクアンは、ほれぼれするような「タクアン色」になりました。米ヌカと塩だけ（それぞれ、干し大根の重量の２割と４・５％。昆布とトウガラシ少々は入れて）で、柿の皮も入れなかったけど、葉っぱの力と時間の力で色も味も風味も極上になりました。

「大変かと思っていたけど、段取りしてあれば、簡単ね。うちでも大根干して漬けてみよう」とは、Hさん。
Yさんは、「畑守」の猫（鶏のエサを保管してある倉庫で、ネズミの番をしているはずなんですが）の方が、気にかかっていたみたいです。


２００２年１２月８日

材料は、干した大根（葉っぱも）、米ぬか、塩、赤ザラメ、昆布、唐辛子（今年はうちの鷹の爪）、干した柿の皮です。
今年は、大根の生育が遅くて、その上ウサギにかじられたしで、２回目は、１２月２２日に漬け込みました。合計で、干し大根６０kｇくらい。