のら's blog

野菜の顔

★今年は、キュウリはみんな立ちキュウリとしました。最後の９月頭にポリマルチに定植した「黒サンゴ」が、ちょっと取れ出しましたが、その前のと合わせても、２日で４，５０本ほど。曲がりは少ないけど、老い先短い（？）、これらのキュウリを愛でつつ収穫しています。

ナスは、最初に５月に植えたタキイの「小五郎」、６月に植えた同じく「竜馬」（京都の種苗店だから、こんな名前になってます）、最後の６月になってから育苗した（最初のが調子が悪かったので慌てて蒔いた）「小五郎」の、３つが少しづつ取れています。「ハダニ」の攻撃が弱まって枝にツヤが戻ってきたものの、これも、老い先短い。

この時期、たくさん出る自家用ナスを、ネギとよく炒めた物を、冷凍しておいて、寒くなったらうどんの具にします。ほんとは、キノコが入るともっとおいしいのですが、しょう油と酒だけで味付けした「ネギナス」でも、子どもも大好きです。

夏を惜しむこの頃です。


２００３年9月24日

もう、終わりかけの、普通なすと、丸ナス、そして、地ばいのキュウリで、「顔」ができました。

きれいな味噌＋α

★秋野菜の仕上がりがよくありません。色々ありますが、日照不足、が一番の原因かなあという気がします。ヨトウムシの類が、ものすごい勢いで発生繁殖成長しています。「虫見」が追いつきません。

下の去年のように、もうぼちぼち、味噌タルを開けてみなければ。野菜が少ないので、フルセットのピンチヒッターにすぐ使わなければならないようです。

ついでに、古い味噌でつけた「干しニガウリの味噌漬」の様子を。
けっして、おいしい、とかいうものではありません。この間、出荷グループ「よりい輪組」の月例会に持っていったけど、ほとんど売れなかったですし。でも、テーブルに出ていると、不思議に手が出てしまうものなのです。
私は、「あの、靴の皮」と呼んでます。作り方は、「現代農業」の９月号に出ていました。
もう、ニガウリも片付けました。夏の名残の漬物です。

２００４年９月２３日

　前日２２日は、前が見えないような雷雨で、畑のあちこちに川が流れました。畑が触れないので、ずっと気になっていた、この１月に仕込んだ味噌の手入れをしました。
　うちの味噌の作り方は、ホームサイトのこちら

　６０リットルの大ダルに、豆と米それぞれ一斗（１５キロ）分の味噌です。ビニールの覆い、石の重し、押し蓋、小石の重石の入った袋、ラップと、順々に開けると、ピカピカの新味噌が現れました。
　味見をしたら、「甘い！」

　上ににじみ出た汁には、カビが出ていましたが、丁寧にアク取りお玉ですくってから、小石の重石の入ったビニールごと持ち上げて捨てると、味噌自体には全くカビはついていませんでした。梅雨の後に、一回カビ取りをしていたこともありましたが、夏の間にまた出てくることになるので、涼しくなるまで我慢していました。この後は、タルとの境に塩少々を回し載せてから、ラップを表面にピタッと張って、ビニールをして、タルの蓋をしました。
　
　左に見える、塩をきつくしたタルも、同様にして手入れ。豊かな気分です。７月につけた、長期保存用のキュウリも、何とか使えそう。ためしに塩抜きして、去年の余った味噌（普通塩の分。今は、きつくした塩のを自家用で使っている）で、漬けてみようと思ってます。

大物 サツマ

★サツマイモについては、６月１１日の記事を参照してください。

下記の写真と同じ頃、ためしに一番はじっこのを掘って見ました。「バリバリに割れる」というような、立ち枯れ、あるいは、センチュウ、の影響は見られませんでした。畑を変えてよかったのでしょうか。去年も、最初のマルチのものはきれいだったので、マルチなしのを掘るまで気を許せませんが。

はじっこですので、でかかったです。一株で、やっぱり４キロくらい。ちょっと干したあと蒸して食しました。ホクホクではありましたが甘味はもう一つ。マルチなしのは、もっと水っぽいかもしれません。一生懸命「相撲を取って」ツル返ししたので（菜園たより９月３週号参照）、今後の天候に期待します。
とはいえ、夫は「こんなに降ったんだから、もう秋雨はないんだ」と半月ほど前豪語（？）していましたが、台風の影響で、おとといから秋雨状態です。


２００４年９月１９日

　９月はじめに試し掘りしたら、ウネの端の株の芋はバリバリに割れていたりして不出来だったので、あきらめていたのですが、本格的に掘り出したら、今年は豊作だ!（まだ1ウネしか掘っていないけど）
　長雨冷夏の去年は、おいしくなくて、穴貯蔵していたものを捨てたりまでしたので、うちの畑じゃ、おいしいサツマは無理だとまで思っていました。さつま芋には、やっぱり、畑の持ち味が、一番出ます。四国の「金時」の産地では、何年か使うと砂を入れ替えるとか。
　でも、今年の高温旱魃が、こればかりは味方してくれたようです。ほくほくしています。写真は、５月あたまに、ポリマルチをして定植したウネのもの。「枕大」のものが二つついていたと、掘った（だけの）息子が自慢してました。もらった方も困るでしょうから、半切りして出荷です。ほんとは、頃合のがたくさん付いているほうがいいのですが。
　苗の問題か、植え方の問題か。去年までは、高ウネに手で苗を埋め込んで上から踏みつける、というやり方をしていたのですが、今年は、棒で斜めに穴を開けて差し込んでみました。マルチを使う人はそんな風にやっている事が多かったようです。今度は、穴の角度を調節してみよう。
　愛知のとりのさとさんには、「火バサミで、苗をはさんで、差し込む」という方法を教えていただきました。それだと、いっぺんで出来るのですが、ちょっとコツがいるようです。

クック 頑張る

★今年は不作のクッキングトマト。もぅ、ほとんど樹が死んでいます。雨が多くて、作付け時の潅水が必要なかったのは、楽でしたが、トマトにとっては悪い天候でした。

去年種まで採ったサンマルティーノですが、今年も全然ダメでしたし、「日本向きではない」ということで、来年からはやりません。

赤いものがないと、セットが淋しいです。最初のサニーレタスは、トウ立ってきたので、今週（２１日から）さっさと使ってしまったし。

２００４年９月１８日

　９月も、高温旱魃が続いています。水やりしながらの作付けで、それでなくても忙しい秋冬野菜のための農繁期で、きついです。
　そんな中、４日ほどほっておいた、クッキングトマトを収穫したら、１０キロ近くきれいなのがとれました。
　１８ｍ２列半くらい作った、従来のクッキングトマト（サカタの「エスクックトール」）が、最後の踏ん張りを見せています。１列ちょっと作った、「サンマルツァーノ」は、畑の違いもありますが、もう息切れ状態。エスクック強し。でも、サンマは、種とりが出来たし、また来年も作ってみます。
　この時期、「赤いもの」がないので、クッキングも生食します。真っ赤になったものを、皮をむいて、サラダに加えます。それなりにおいしい。

　

「菜園たより」9月3週号アップ

★９月３週号の見出しは、
「サツマイモと相撲　/　「出でよ！！　畑！」　/　種にかけられる農薬の話」
です。

まほこちゃんの手紙

★まほこちゃんは、仙台の大学で、晃が「エコロジー研究会」なるサークルに入っていた時からの友人夫婦の娘さんです。今は二人とも出版関係の仕事ですが、その昔は、一緒に大学構内を畑にしたりしていたそうです。＊まほこちゃんの手紙＊以下は２年前のことですが、次のお便りは、去年のものです（上のほうの文字はお母さんのもの）。他にも、「野菜の中では、キュウリが一番好きです」というお便りももらいました。できるだけ、キュウリをおまけしたりしています。

２００３年9月15日

＊まほこちゃんの手紙＊

夫の学生時代の友人が、はじめた頃から、ずっと、やさいと卵をとってくれています。たまった卵パックを送り返してくれる荷物の中に、小学校一年生のまほこちゃんのカラフルな手紙が入っていました。うれしかったです。畑とは関係ないけど、、、

大根の作付け～防虫ネットと種の話

★３年前は、まだ６ミリ目合いの「サンサンネット」を使っていませんでした。それで、以下のように、最初の８月２０日前後の蒔きつけの際は、まずはパオパオで「キスジノミハムシ」を防ぎ、そのままだと暑いので、サンサンネット（普通の１ミリ目合いの）に掛け替えて、シンクイムシを防ぐ、という手間をかけていました。今は、「サンサンネットソフライト」一発です。これだと、キスジノミハムシのみならず、アブラムシも防げるので、高価ですが何本か購入して使ってます。

共同出荷グループ「輪組」のみんなで、この「ソフライト」をまとめ買いして、隣町の種苗店「こいけや」さんに安くしてもらえました。先月の、勉強会の「成果」です。

なお、９月上旬だと、パオパオべたがけでは、シンクイムシに上から卵を産み付けられる危険があります。天候や畑によりますが。今年は、雨が多かったのでシンクイムシは比較的少ないようですが、上旬蒔きのものは、少し浮かせる工夫をして（トンネルにするほどの手間と資材はかけたくないので）パオパオをかけました。

年々、虫が遅くまでいるようになっている気がします。今週は３５度前後の日が続きました。これでは、キスジノミハムシも、まだ当分出ると思われます。なんだか、今まで見たこともないような「イモムシ」の類も、出現しています。研修生の幸雄さんにも、あんまり南の方では、就農しないほうがいいかもね、と話しています。

サンサンネットのメーカーの人の話しでも、南の方から、どんどんいろいろな虫が北上している、とのことで、ハウスなどの施設をぐるっとネットで囲まないと、野菜ができなぃ時代になりつつある感じです。それとあわせて「減農薬」志向が、ネット屋さんにはビジネスチャンスなんでしょう。サンサンネットの日本ワイドクロス社は、防虫ネットの老舗ですが、後発メーカーとの価格競争が激しいからか、私たちのような零細有機農家の集まりにも顔を出して積極的にセールスしてました。

面白かったのは、この勉強会に同席したのが、種苗会社の人で、農薬使用を前提にした種や作付け方法の説明をしていたことです。種子消毒については、ほ場で使うより、種を消毒しておく方が、効率的、という言い方をしてました。もし、種子消毒しないなら、昔のような多粒蒔きに戻らなくてはならないでしょうと。種屋は儲かっていいけどと。
農薬会社の人もいたら、また、面白かったかもしれません。でも、私たちの中には、購入する人がいないから、セールスの効果は皆無、ということで、実現しないでしょう。
この種屋さんが、大根は、１粒蒔きなんてもってのほか、３粒は落として、間引くことでよい大根になる、と強調していました。それと、深蒔きを推奨。３ｃｍなんて、驚くようなことを言ってました。その方がまっすぐした大根になるのだと。
で、例年より深めに蒔いた、最初の大根、発芽はすばらしかったけど、大雨続きでその後の生育は非常に悪いです。タキイの「YRてんぐ」が取れない、初めての経験になりそうです。


２００２年９月１２日

＊大根の作付け＊

手前から4番目のウネが、最初の大根、
手前から2番目と同じく不織布（パオパオ）のトンネルをして種まきしました。間引き終わったら、アミに掛け替えます。
１番手前のウネ（4回目の大根）からは、パオパオべたがけで種まき。9月中旬の最後の種まきは被覆資材なし。間引きのあとも何もかけません。虫の出方でだんだん軽装備に。
この時期、畑は、こんな被覆資材でいっぱいになります。

家畜保健所職員が来訪

★１３日に、あらかじめ連絡の入っていた「家きん等飼養者立ち入り検査」がありました。熊谷家畜保健衛生所（以下「家保」）の職員と寄居町農林課の職員各１名が、自宅を訪問。「立ち入り検査」とはいっても、鶏舎や餌関係の場所を見るわけではありませんので、その日の午後２時半からの予定がお昼頃に早まったのも、「何か異常はありませんか」「何か異常があったら、早急に家保に連絡を」という電話でも済むような内容で、よそでは時間がかからなかったからでしょう。

うちでは、対応した夫の方が、「聞き取り調査」をしたので、ちょっと時間がかかりましたが。

この間の、鳥インフルエンザ感染のおさらいをすると、
・１２日現在で、水海道市で初めて感染が判明した６月以降、茨城県での過去の感染は３０施設（最新の事例は、８日に確認された八郷町の開放型養鶏場）の養鶏場で確認されています。県が処分を決めた鶏は約１５０万羽にのぼります。
・７月から全国で２０００羽以上の養鶏場を無差別抽出して行われている、一斉サーベイランス調査（抗体検査など）で茨城県以外で感染が確認されたのは、埼玉県鴻巣市の養鶏場のみで、ここは茨城の感染の確認された養鶏場から鶏を導入していました。
・茨城県での、千羽以上飼育している養鶏場１７０戸に対して実施していたサーベイランス調査がすべて終了し、３０施設以外では、過去の感染はなかったとの結論がでました。
・感染源は、未解明。農水省委託の専門家チームでは、①未承認ワクチンの使用②生きたペット鳥類などの輸入③野鳥の飛来－の可能性を視野に、調査・分析を進めています。
(朝日新聞の9月04日付けの記事「弱毒性の高病原性鳥インフルエンザ発生状況」がまとまっています）

実は、数日前に、茨城の「かぜだより」さんから、次の記事を紹介してもらっていました。
サイエンスライターの松永和紀さんのレポート「●鳥インフルエンザ、農水と学者は説明責任を果たしているか」です。

このなかで、レポーターは、「際立って先進的な生産衛生管理で、養鶏業界では有名な企業」「サルモネラ汚染など感染症を元から絶つため、種鶏場を持ち卵を孵して親鶏に育て、商品である卵を産ませている」「飼料も自家配合で、鶏の体調や餌の栄養価などによって細かく変える。餌で強い体を作り、社員である獣医４人がきめ細かく観察し対応することで、薬を投与しない養鶏を目指していた」「病気を持ち込みやすい「人」が入らなくても飼育出来るウインドレスタイプ」の、ある養鶏場でも、感染が確認されたことから、「空気感染」の可能性について、言及しています。
取材経験のあるその養鶏場に絶大なる信頼があるようで、「違法ワクチンの使用」はあり得ない（人がいい人みたい）なら、いったいどうして感染したのだ、という文脈の中で、出てきています。レポーター自身は空気感染説には懐疑的ですが。

で、家保の人に、夫が質問。
「空気感染はありうるのか？」
「まず、ない。ウィルスは高温に弱いので、外界では３時間くらいしか生きられない」

「違法ワクチンについては？」
「マスコミが、騒ぎすぎ。現地では、殺処分とか直接的な対応に追われているから、原因追求はそれが落ち着いてからになるだろう。刑事告発とかすれば取調べもできるが、使った人が使いましたと名乗り出ないかぎり、ワクチン使用の証拠がないから、結局わからないだろう。」

「感染した鶏を殺処分するより、徐々に人間がそのウィルスを取り入れて、抗体を作るように持っていけないのか？」
「鳥インフルエンザは、本来、人間には感染する可能性はないはず。全く違うものだから。去年の東南アジアでの感染死は、ありえないことなのだ。そんな簡単に、人間が感染するものに、変異するはずはない」

以上の質疑については、又聞きなので、正確ではない、ということをお断りします。

茨城の最後の抗体確認した養鶏場は、八郷町にあって、うちが昔訪問したことのある、有機農業で有名な「魚住農場」が移動制限に引っかかってしまったそうです。検査とかしているんでしょうか。
「現代農業」誌で、小田原の笹村さんという養鶏家が、「血液検査拒否宣言」を書いていました。うちも、検査してから、殺処分を拒むことは困難だろうから、もしもの時には検査自体を何とか拒否したいと考えています。

ドライトマトは可能か？

★あるところで、自家製ドライトマトの作り方のレシピを見つけました。「カゴメ」のサイトです。
以前にも、どこかで見たことがありましたが見失っていたので、これを参考にして、先月クッキングトマトが余っている頃、やってみました。
冬に、生協（首都圏コープ）で「ドライトマト入りのトマトソース」を購入したら、負けました、って感じで「こく」があって美味しかったので。

＜レシピ＞　
カゴメこくみトマト（プラムレッド）　1パック（9～12個）
塩 大さじ1/2～1
・トマトは洗ってヘタを取り、縦半分に切ります。
・スプーンなどで種を取り、ペーパータオルに切り口を下にして置き、水気をとります。
・天板にオーブンシートを敷き、切り口を上にして並べ、塩をまんべんなくふります。
・140℃に温めたオーブンに入れ、1時間焼き、出てきた水分をペーパータオルなどで拭き、さらに30分～1時間焼きます。
・そのまま風通しのよい所で乾燥させます。
※トマトの大きさによって焼く時間を加減して下さい。　塩の量はお好みで調整して下さい。
以上

暑いので、外の出荷場に、オーブン（１２，３年前、粗大ゴミで拾った）を出して、やってみました。
上記レシピから予想できるようには、「ドライ」になりません。あんまり、しつこくオーブンでやると焦がすし、天日乾燥も繰り返すと雑菌がつくおそれがあります。
やっぱり無理かな、とも思ったのですが、この手間と時間を失うのは、アホウなので、以下の情報を参考にしてやってみました。
「私は、半ドライトマトを作って、それを潰して、バジルと、塩、こしょう、アンチョビ、にんにくスリおろし、これらを、瓶に入れて、オリーブオイルを、具が隠れるまで注ぐ。
保存可能。パンにつけても旨いし、パスタと和えるだけでも。重宝します。簡単だし。」
これはどこかの書き込みで見ました。

それで、こんな感じです。セミドライトマトを、ビン（３５０ｍｌ）にギューと詰めて、オリーブオイルを入れて空気に触れないようにして、冷蔵して、一安心。まだ、食べていません。トマトは、半切りが天板にぎっしり、を２枚分。1.5キロくらいでしょうか。

今年はクッキングトマトが不作だったので、これきりでしたが、ソースをきっちり作っていくのはなかなか気力もいることなので、来年以降も何とかうまく取り入れたい「お天道様」利用です。羽生の「糧工房」さんみたいに、天日利用の専用乾燥室があれば、いろいろできるのでしょうが、「高温」だけある「多湿」のここらの夏では、オーブンの手を借りても、むずかしいものがありますが。
夫は、キュウリの収穫後、草を焼き殺す（？）ために閉め切りにしているハウスに、トマトを「干して」いましたが、ちょっと無理みたいでした。

キャベツ 初物

★今年は、育苗が２，３日遅れてしまって、水曜日の７日に、初収穫（まずは、最後の大玉トマト＝サカタの「ルネッサンス」と一緒にフルセットのみにはいりました）でした。まだ、うちでは食べていません。
　シンクイムシより、今年はヨトウムシが多くなりそうです。あちこち食害が見られるのですが、台風などで作付けが遅れているので、「虫見」に回る時間がとれません。先が思いやられます。

２００４年９月３日

　これは、６月１９日蒔き、７月１０日定植の「将軍」という極早生の品種です。
　７月３１日の写真（このブログでは、 遮光ネット　[2005年07月31日(日)]にあるように、酷暑の中育ってくれたものです。ところが、「菜園たより」２００４年９月３週号に書いたように、「シンクイムシ」の大量発生で、上から見ると一見きれいなのに、下から食害されていました。水もなくて、小さいし、この時期貴重なのに、２ケ出ししたりしました。

　１０年以上前の、研修していた頃は、９月にキャベツが出荷できるなんてことはありませんでした。露地育苗でしたし。暑さに強い極早生の品種と、育苗技術の改良などで、端境期のキャベツが獲れるようになったのです。やっぱり、小さくても、久々のキャベツはうれしい（と、お客さんも思ってくれているかなあ）。