味噌作り

２００４年１月８日～１８日

＊糀作り＊

正月明けそうそうに、農協から糀製造機を借りました。

今年も、一斗５升（２２．５キロ）の豆を味噌に仕込むので、糀も同量作ります。まず、一斗分を、畑を手伝ってくれている源さん（左側。まだ選別の終わっていない大豆の袋が並んでいる）と一緒にやりました。
一斗（=１０升、１５キロ）の米だと、６セイロ分ですから、種付けも６回に分けて、念入りにしました。

味噌作りの詳細は、図説・味噌の作り方へ。

２日後に、出来上がった糀を塩きり（塩と混ぜる）して、残りの五斗分の糀つくりをしました。このときは、近くの仲間が見学に。

２００４年１月１８日
＊味噌作り＊

味噌豆をふかす時間は、３時間くらい。
糀の米の時に比べて、大量の薪が必要です。
倒木などを集めてきて、チェーンソーで適当な長さに切っています。

日曜日は、一斗分（１５キロ）の大豆を蒸すので、セイロ一式を、近所の仲間に借りました。ちょうど６セイロに分けて蒸します。
　

この日は、息子と娘が、味噌玉を投げつけてくれました（息子は写真に撮られるのを嫌がって、隠れてます）。

翌日は、夫と二人で５升分の味噌を仕込んで、今年の味噌仕事は終了。ほっとします。